Zutaten für 4 Personen:
2 Zwiebeln
1 Stängel Staudensellerie
500 g Muskatkürbis oder Hokkaidokürbis
3 Knoblauchzehen
4 Zweige Rosmarin, Salbei oder Thymian
400 g Marinara oder Arrabbiata Sauce 
3 EL Olivenöl
1/2 TL getrockneter Oregano
150 ml Rotwein (oder Wasser)
Salz, Pfeffer
400-500 g Spaghetti (oder andere lange Nudeln)
ca. 3 TL Misopaste
Parmesan

Zubereitung:

Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Staudensellerie waschen, trockene Enden abschneiden, falls die Stängel trocken wirken, schälen. Den Sellerie erst längs in Streifen schneiden, dann quer würfeln. Kürbis schälen und grob raspeln. Knoblauch schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Die Kräuter waschen, trockenschütteln, zupfen und grob hacken.

Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln darin hellbraun braten, das dauert 6 bis 8 Minuten. Den Rest dazugeben. Oregano unterrühren, mit Rotwein ablöschen und die Tomatensauce Marinara oder Arrabbiata zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Zwischendurch ab und zu umrühren, sobald die Sauce zu dick wird, mit ein paar Löffeln Nudelwasser wieder etwas verdünnen. Zum Schluss mit Misopaste abschmecken.

Für 500 g Spaghetti einen Topf mit etwa 5 Liter Wasser und 40 Gramm Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln darin ohne Deckel nach Packungsanweisung bissfest kochen. Die Nudeln abgiessen, nicht abschrecken und tropfnass in die Sauce geben, noch eine Minute lang durchziehen lassen. Spaghetti mit einer Greifzange aus dem Topf heben, mit einer leichten Drehbewegung anrichten, evtl. mit einem Löffel noch etwas Sauce aus dem Topf über die Nudeln geben und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

Wer es etwas schärfer liebt. Arrabbiata Tomatensauce 

Viele Spass beim Kochen!